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专访川鼎汇COO:品质和供应链是我们川鼎汇发展的基石
来源:川鼎汇 时间:2020-08-11 浏览:

专访川鼎汇COO:产品品质和供应链是川鼎汇发展的基石

 

2020年,受疫情影响,在餐饮业哀鸿遍野的市场下,火锅食材超市如同一匹黑马,逆行而上,创下了不俗的战绩。其中以“川鼎汇火锅食材超市”更是创下了3个多月,诞生600家加盟店的加盟连锁神话。

近日,记者走近川鼎汇火锅食材超市公司,与COO兼副总裁高福德先生进行一对一的对话,解密川鼎汇超速增长背后的秘密。

占领风口 趁势而为

任职于教育连锁品牌领域和天使投资人的高,在20203月转身投入了餐饮新零售领域,“在疫情期间,我自己深刻感受到了火锅烧烤食材超市的刚需。这种新型餐饮模式的概念,一定是下一个风口。”

如同高福德先生所言,2020年最火爆的餐饮模式正是火锅食材超市,这种“新零售”的方式因为疫情的影响和零售生鲜巨头代表的永辉超市,盒马生鲜大力推动下,而呈现了爆炸式的增长。通过高性价比的价格和成熟供应链优势以及一站式的社区便利服务,完美地解决了“宅、急、忙、懒、价太高,不卫生,吃不够”的消费痛点,成为了消费者们的新宠。

《中国餐饮大数据》显示,目前,我国餐饮市场规模超过4万亿元,其中火锅就贡献了4800多亿牢牢占据餐饮品类的头部位置。同时,受疫情和火锅烧烤食材超市等多种因素的影响,2020年度一线城市火锅门店占比下降0.2%,二线城市则下降了1.5%,甚至三线城市都下降了1.2%

 

品质为先 供应为王

产品品质和供应链是我们川鼎汇高速发展的左膀右臂。”高福德先生告诉记者。在开放加盟前的3年时间内,川鼎汇一直在苦修内功,夯实基础。除了自有的底料,酱料研发工厂,还在寻找真正高品质的食材并不断完善供应链体系。

据了解,目前川鼎汇已完成4.5食材生产研发产业链,在全国建立了11大仓储冷链中心以及在四川成都拥有5000亩产业基地和3000亩种子基地。产地直采的方式,打通食材和餐桌链条,不仅降低了采购成本,更是保障了食材的品质。

 

2019年最受消费者喜爱的火锅新食材乌鸡卷为例,随着市场容量的扩增,乌鸡卷食材市场出现了质量参差不齐、配料标准不一、吨价相差过万的情况。为了保证品质,川鼎汇和国内第一家成熟生产乌鸡卷的企业越汇合作,达成专供战略协议。

对于火锅食材超市而言,食材的品质是最重要的,除了食材本身的品质外,快速供应的完善体系也是决定食材新鲜程度的重要条件。不久前,川鼎汇通过与阿里本地服务公司(客如云)的技术合作,完成了数字化智能供应链系统的升级。

目前,川鼎汇提供了超过350SKU严选的火锅和烧烤食材,通过数字化的供应分仓系统技术辐射周边300公里,就近发货,可承诺3-6天以内,全品类供应。

 

商业模式 三方共赢

当今社会,科技日新月异,各个行业的竞争都非常激烈。但是,不管如何竞争惨烈,那些商业模式上进行了变革和创新的企业都会脱颖而出。

火锅食材便利店的商业模式,是一个三方共赢的模式。连锁加盟模式让公司能快速扩张的同时,整合了上游供应链市场,在降低了消费价格让消费者获益的同时让门店主实现快速盈利回本,做到三方共赢。福德先生表示。

而在同品类的赛道中,川鼎汇提出了让利共赢的战略政策。在同行以15%-30%的利润在,川鼎汇通过自建产业工厂,完善供应体系的方式,在降低产品成本的同时,将利润严格控制在7%以内,让加盟商可以获得高达30%-35%的利润空间。

“把利润让给加盟商,才能形成一个良好的商业循环。更多加盟商的加入将产生量变,从而不断降低成本价值,获得以量级为核心的利润空间。”为此,高德福告诉记者,川鼎汇的加盟商不仅没有加盟费,而且可以获得总部诸多的支持,通过合作共赢的方式,实现共同受益。


也正是在这样的商业模式下,让2020年的川鼎汇,在短短的3个月时间,已在全国开出超过600+门店,覆盖全国20省及5个直辖市、78个地级市、125个县城,累计服务超过1000万家庭。

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  • 四川川鼎汇餐饮有限公司

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